俗话讲“立夏吃蛋，石头踩烂”，老辈人传下来的话，里头藏着日积月累的生活智慧。 翻翻《周礼·天官》里头记着的“馈食之礼”，那个时候鸡蛋就已经是祭祀和宴席上的一道正经吃食。

咱们的老祖宗没条件拿显微镜看东西，但是靠着一代代人吃出来的经验，认准了这枚蛋是个养人的好东西。

可到了现在，我坐门诊的时候，常碰上六十来岁的老哥老姐，手里攥着一份化验单，皱着眉头问我：“大夫，我胆固醇有点偏高，鸡蛋是不是得戒了？”

还有个老病号，干脆把蛋黄抠出来扔掉，只吃蛋白，说是“怕血管堵”。每次看到这种情况，我都觉得又心疼又好笑。今天我就把这事儿给您掰扯清楚，鸡蛋到底该吃多少，怎么吃，吃错了又亏在哪儿。

每周吃够这个数，身体会给你回报

那到底吃几个算够？国际上有项追踪了几万人的研究提示，每天吃一个鸡蛋，和心血管事件风险升高之间，没有明确的关联。对于咱们上了岁数的人来说，每周吃够5到7个全蛋，也就是差不多一天一个，这是个比较踏实的量。

有人要问了，我多吃两个行不行？有个七十多岁的老爷子，身子骨硬朗，每天雷打不动两个鸡蛋，吃了一辈子，体检各项指标比小伙子还干净。但这不是说人人该照着两个吃。

有糖尿病或者已经放了支架的，建议还是先按照一天一个的量来，蛋黄吃下去，看看身体的反应。身体给您的回报，不是哪一天突然冒出来的，而是半年一年之后，您发现自己感冒少了，腿脚比以前有劲儿了，记性好像也没那么差了。

鸡蛋里头那六七克优质蛋白，吸收率能达到百分之九十往上，比喝豆浆、喝牛奶来得更实在。上了年纪最怕肌肉流失，走路发飘，容易摔跤。 维持住肌肉，靠的就是每天这些扎扎实实的蛋白，这是打根基的事。

煮蛋炒蛋差别大，关键看怎么下嘴

吃法上，我见过的花样就多了。有人爱吃溏心蛋，觉得嫩滑，有人拿开水冲蛋花，觉得好消化。从安全角度讲，我还是建议把鸡蛋彻底煮熟。 鸡蛋表面看着干净，实际上可能带着沙门氏菌，这东西不怕冷，就怕热，煮沸状态下三分钟就能把它灭掉。

如果您消化功能不太好，煮老了噎得慌，那可以选蒸水蛋羹，或者打散了做成蛋花汤。这样蛋白质的肽链稍微松散一些，肠胃消化起来省点力气。

炒鸡蛋的话，油要控制住，一个鸡蛋吸进去的油，可能比鸡蛋本身热量还高，这就有点不划算了。早晨起来，一个水煮蛋，配上一碗杂粮粥，再搭点凉拌菜，这个搭配比单吃一个鸡蛋或者单喝一碗粥，营养要全面得多。

有两种情况，我得多嘱咐两句。一是已经确诊重度高胆固醇血症的，尤其是那种家族遗传性的，这类人对食物里的胆固醇确实敏感一些。

但不是叫你一点不吃，建议改成两天吃一个全蛋，或者每天吃一个蛋白，蛋黄隔天吃一个，这样既补上了蛋白，又把影响降到了最低。

二是对鸡蛋过敏的，这个症状表现多样，有的人是吃完起皮疹，有的人是肚子不舒服拉肚子。如果您每次吃完鸡蛋都有这种反应，那就别硬扛着吃了，可以换成去皮的鸡胸肉或者鱼肉，也能补上同样高质量的蛋白。

有些老人发现自己吃完鸡蛋放屁多、肚子胀，很可能是消化能力弱，一次吃太多蛋白质产气了，可以把一个蛋分成两次吃，上午半个，下午半个，让肠胃慢慢适应。

我最怕看到的就是扔蛋黄。您把蛋黄抠出去，等于把鸡蛋里头最精华的那部分扔了。蛋黄里的卵磷脂、维生素A、D、E、K，还有叶黄素和玉米黄素，全在那一汪黄澄澄里头。

叶黄素这东西，好比是给眼睛戴了一副隐形的墨镜，能把那些伤眼睛的蓝光挡掉一部分。人上了岁数，黄斑病变的风险在往上走，一天一个蛋黄，是花小钱办大事的保养法子。

有一回一个阿姨来复诊，说她照着我说的一天一个鸡蛋吃了三个月，感觉眼睛看东西清楚了些，问我是不是心理作用。我说这不一定全是心理作用，眼睛和身体缺的营养你给补上了，它就会给你正向的反馈，就这么简单的理儿。

说到底，鸡蛋就是个普通食材，只不过它太全面了，全面到有些人不敢相信。它不是药，不能把已经堵了的血管通开，但它能把身子底子打牢靠一些，让您老得慢一些。

那些指望吃几个蛋就能把血压血脂全降下来的想法不现实，但如果因为害怕就彻底不吃，那就相当于把一扇通往好营养的门给关上了。

看病看久了，我越来越觉得，很多问题不是出在吃的东西上，是出在心态上。今天怕这个不敢吃，明天听说那个好就猛吃，来回折腾，身体最怕的就是这种大起大落。 几十年吃下来的习惯，改起来不容易，但只要方向对了，慢一点也没关系。

最后跟您交个底：我每天早晨一个水煮蛋，从没断过。 至于您吃几个，什么时候吃，得看您自个儿的血脂血糖和消化情况。如果您拿不准，下次来门诊的时候，把您最近三个月的化验单带上，我帮您瞅一眼，咱俩再合计合计。

如果您还是有顾虑，评论区告诉我您的年龄加上平时吃蛋的习惯，我挑几个典型的，下一回专门讲讲这些特殊情况怎么调整。

本文内容根据权威医学资料及作者个人观点撰写，仅用于健康科普，不构成任何医学建议，若有身体不适，请及时就医。

参考文献：